Chocolade van A tot Z

Van cacaoboon tot cacaomassa

Branden

Zodra de bonen in de productiecentra van Barry Callebaut aankomen, worden ze gewassen en worden alle onzuiverheden verwijderd. De kernen (‘grué de cacao ‘ genoemd) worden gebrand om de subtiliteit van de aroma’s nog te versterken.

Vermalen

Daarna worden de kernen in speciale vermalers verbrijzeld tot een zeer fijne vloeibare massa, de cacaomassa. Deze cacaomassa is een van de belangrijkste ingrediënten van chocolade die op haar beurt kan worden verdeeld in cacaoboter en cacaopoeder, of die zonder verdere verwerking bij de bereiding van chocolade kan worden gebruikt.