Chocolade van A tot Z

1 2 3 volgende

De cacaoboon

De oogst

Naarmate de cacaobonen rijpen, verandert de gele kleur van de peulen in groen en vervolgens rood. De peulen worden twee keer per jaar geoogst. In Afrikaanse landen zoals Ivoorkust en Ghana vindt de belangrijkste oogst plaats van oktober tot maart, de tweede oogstperiode loopt van mei tot augustus. Elke peul bevat 40 tot 50 zaden: de kostbare cacaobonen.

 

Gisting en drogen

Tijdens de gistperiode van vijf tot zeven dagen worden de bonen geleidelijk paars en krijgen de aroma’s de kans om zich te ontwikkelen.
Daarna worden de bonen in de zon uitgespreid om gedurende zes dagen te drogen. In die periode verliezen ze meer dan de helft van hun gewicht.

 

Kwaliteitscontrole

In de verzamelcentra kiest men willekeurig enkele bonen die men opent om de kwaliteit te controleren. De bonen worden vervolgens naar kwaliteitscode gesorteerd, gewogen en in zakken van jute verpakt.

 

Opslag

In grote magazijnen wachten de zakken op het transport naar de verschillende productiecentra van Barry Callebaut en de landen waar ze worden verwerkt.