Chocolat de A à Z

La fève de cacao

Récolte des cabosses

Lorsque les cabosses sont arrivées à maturité, leur couleur verte initiale est passée du jaune au rouge. La récolte se fait deux fois par an. Dans les pays africains comme la Côte d'Ivoire ou le Ghana, la récolte principale se déroule d'octobre à mars, l’autre de mai à août.
Chaque cabosse renferme 40 à 50 graines : les précieuses fèves de cacao.

Fermentation et séchage

Mises à fermenter pendant cinq à sept jours les fèves changent alors de couleur pour prendre une teinte violette, et leurs arômes s’épanouissent.
Les fèves sont ensuite étalées pour sécher au soleil pendant six jours, perdant plus de la moitié de leur poids.

Définir la qualité

Une fois apportées dans les centres de collecte, quelques fèves, choisies au hasard, sont ouvertes pour en vérifier la qualité. Elles sont alors classées selon leur code de qualité, pesées et emballées dans des sacs en toile de jute.

Stockage

Stockés dans de grands entrepôts, ces sacs attendent d’être embarqués vers les différents sièges de Barry Callebaut et les pays consommateurs.